週二. 十二月 10th, 2019

【蕉城專刊】製茶功夫百年傳 「老傅」真功夫

泡一杯好茶需要功夫,制一泡好茶更需要一身的好功夫。在寧德蕉城,製茶的不少,制好茶的卻不多見,能堅持製茶百餘年的茶企更是少之又少。赤溪「老傅茶葉」掌門人傅佛華秉承父輩「雙泰成」茶行的製茶宗旨,延續製茶秘訣,將傳承百餘年的赤溪茶文化發揚光大,成為蕉城茶界的一個傳奇。

製茶工藝百年傳
 赤溪茶最早見於清乾隆四十六年(1781年),當時種植品種限於清一色菜茶,只供農家自用。到清朝末期,赤溪茶葉才真正開始興盛,出現不少的茶葉商戶,其中一家茶坊便是傅佛華的祖輩在經營,年收成好的時候,茶坊能產茶200多擔,這在當時算得上大戶了。
民國初年,祖輩的茶坊承接到父輩手中,規模迅速擴大,此時,茶坊已經不叫茶坊,改為茶行,字號「雙泰成」。「雙泰成」茶行不論是制售紅茶,還是綠茶,年銷量均為兩三百擔。每年所制售的茶葉,不論制售量多少,盈利多少,都能影響福州茶葉總行的行情和盈利。傅佛華的祖輩父輩均以手工製茶,炒、揉、焙、篩、揀、踩六道工序全靠人力,但出茶品質好,深受日本、東南亞、歐洲等國家客商歡迎。
傅佛華接管茶生意的時候,製茶方式已經從傳統手工向電動機械化過度,在殺青、揉捻、成型、乾燥、包裝等方面全部實現機械作業,茶葉機械被廣泛應用,有效地降低了勞動強度,提高了生產效率,確保了茶葉品質。如今傅佛華的茶葉基地有幾千畝,精製茶產能2000噸/年,產品暢銷海內外。

傅佛華與張天福討茶道
傅佛華與張天福討茶道

簽下「京華」大訂單
傅佛華創辦赤溪茶廠是在1987年,次年他便拿下北京「京華」茶葉總公司的訂單,隨後便成為北京茶葉總公司在中國東區第一大供應商。
要成為北京茶葉總公司的大供應商是件不容易的事,要付出多少,背後的心酸,怕是沒幾個人知曉。赤溪茶廠成立的第一年,傅佛華就做了1000多擔的茶葉,銷售額達到80多萬元,這讓傅佛華信心滿滿,第二年便加大生產。但到第二年8月,茶葉的銷路卻成為了問題,他接連跑了幾次省城才銷出部分茶葉。正當傅佛華抓破腦袋想銷路時,他的朋友說北京有人要購買茶葉,問他有沒有。傅佛華驚喜萬分,將茶樣寄去北京,這才與北京公司簽下了第一單。次年正月十六,傅佛華上京欲與北京茶葉公司再次合作,可是那時沒有一家國營大公司願意與一家私人公司簽下開年的第一單,傅佛華軟磨硬泡了三天,北京總公司的負責人才告訴他,3月的開茶分會在寧德召開,到那時再和他簽合同。
傅佛華欣然同意,但在回來的火車上,他突然發現自己根本沒有辦法進入茶分會,除非他有新茶,可是三月哪裡會有新茶?隨後,傅佛華接連跑了龍巖、南平尋茶,最後他在朋友指引下在周寧找到了茶葉。茶分會的日子漸漸逼近,製茶也是爭分奪秒。終於在茶分會前一晚才制好這一泡茶,這才使他又一次與北京茶葉總公司簽下了訂單。
傅佛華的畢生心血全在赤溪茶廠,他製出紅茶、綠茶、白茶、茉莉花茶等多種茶品種,其中銀毫茉莉花茶還拿下十多個金獎。在他的經營下,公司連續8年榮獲福建省農業產業龍頭企業。除了這些,他還獲得「茶王」「金質獎」「銀質獎」「明星企業」「信用企業」等百餘個榮譽和獎項。2010年傅佛華研製的「天山紅」「天山綠茶」「坦洋工夫」還獲得「上海世博會名茶評優」的金獎。

傅佛華的茶園
傅佛華的茶園

老傅工夫真功夫
傅佛華從小就展露製茶的天賦,從8歲製茶到現在已有65個年頭,他將製茶技術掌握得爐火純青,判斷一泡茶的好壞,他不用聞,不用看,手一摸便一清二楚了。
傅佛華製茶有功夫,也講究。他總結出製茶五要素:一是茶原料要好,二是生態環境適宜,三是精心栽培和管理,四是選擇最佳採摘期,五是好功夫。
好功夫體現在製茶上,以綠茶為例,晾青、殺青、揉捻、乾燥每個工序都是對功夫的考驗。採摘回的茶青,需要晾多久,這是一個有經驗的茶技員最基本的判斷。對殺青溫度調試,在不破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性的同時,如何最大程度保留茶葉中的葉綠素,年輕的茶技員需要聞和看,而傅佛華只要用手感知,就能知曉它的程度,這便是茶功夫。多年來,傅佛華炒制過各類茶葉,每一碗茶湯色澤自然,清香撲鼻,都令人回味無窮。
傅佛華在製茶技藝上精益求精,他始終保持充沛的精力和足夠的熱忱。當今茶香世界,茶產業欣欣向榮。傳承著經典百年茶品製作技藝的老傅工夫,將愈發顯露往日的輝煌。

赤溪茶葉有限公司(來自網路)
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