周一. 10 月 26th, 2020

【蕉城专刊】制茶功夫百年传 「老傅」真功夫

泡一杯好茶需要功夫,制一泡好茶更需要一身的好功夫。在宁德蕉城,制茶的不少,制好茶的却不多见,能坚持制茶百余年的茶企更是少之又少。赤溪「老傅茶叶」掌门人傅佛华秉承父辈「双泰成」茶行的制茶宗旨,延续制茶秘诀,将传承百余年的赤溪茶文化发扬光大,成为蕉城茶界的一个传奇。

制茶工艺百年传
 赤溪茶最早见于清乾隆四十六年(1781年),当时种植品种限于清一色菜茶,只供农家自用。到清朝末期,赤溪茶叶才真正开始兴盛,出现不少的茶叶商户,其中一家茶坊便是傅佛华的祖辈在经营,年收成好的时候,茶坊能产茶200多担,这在当时算得上大户了。
民国初年,祖辈的茶坊承接到父辈手中,规模迅速扩大,此时,茶坊已经不叫茶坊,改为茶行,字号「双泰成」。「双泰成」茶行不论是制售红茶,还是绿茶,年销量均为两三百担。每年所制售的茶叶,不论制售量多少,盈利多少,都能影响福州茶叶总行的行情和盈利。傅佛华的祖辈父辈均以手工制茶,炒、揉、焙、筛、拣、踩六道工序全靠人力,但出茶品质好,深受日本、东南亚、欧洲等国家客商欢迎。
傅佛华接管茶生意的时候,制茶方式已经从传统手工向电动机械化过度,在杀青、揉捻、成型、干燥、包装等方面全部实现机械作业,茶叶机械被广泛应用,有效地降低了劳动强度,提高了生产效率,确保了茶叶品质。如今傅佛华的茶叶基地有几千亩,精制茶产能2000吨/年,产品畅销海内外。

傅佛华与张天福讨茶道
傅佛华与张天福讨茶道

签下「京华」大订单
傅佛华创办赤溪茶厂是在1987年,次年他便拿下北京「京华」茶叶总公司的订单,随后便成为北京茶叶总公司在中国东区第一大供应商。
要成为北京茶叶总公司的大供应商是件不容易的事,要付出多少,背后的心酸,怕是没几个人知晓。赤溪茶厂成立的第一年,傅佛华就做了1000多担的茶叶,销售额达到80多万元,这让傅佛华信心满满,第二年便加大生产。但到第二年8月,茶叶的销路却成为了问题,他接连跑了几次省城才销出部分茶叶。正当傅佛华抓破脑袋想销路时,他的朋友说北京有人要购买茶叶,问他有没有。傅佛华惊喜万分,将茶样寄去北京,这才与北京公司签下了第一单。次年正月十六,傅佛华上京欲与北京茶叶公司再次合作,可是那时没有一家国营大公司愿意与一家私人公司签下开年的第一单,傅佛华软磨硬泡了三天,北京总公司的负责人才告诉他,3月的开茶分会在宁德召开,到那时再和他签合同。
傅佛华欣然同意,但在回来的火车上,他突然发现自己根本没有办法进入茶分会,除非他有新茶,可是三月哪里会有新茶?随后,傅佛华接连跑了龙岩、南平寻茶,最后他在朋友指引下在周宁找到了茶叶。茶分会的日子渐渐逼近,制茶也是争分夺秒。终于在茶分会前一晚才制好这一泡茶,这才使他又一次与北京茶叶总公司签下了订单。
傅佛华的毕生心血全在赤溪茶厂,他制出红茶、绿茶、白茶、茉莉花茶等多种茶品种,其中银毫茉莉花茶还拿下十多个金奖。在他的经营下,公司连续8年荣获福建省农业产业龙头企业。除了这些,他还获得「茶王」「金质奖」「银质奖」「明星企业」「信用企业」等百余个荣誉和奖项。2010年傅佛华研制的「天山红」「天山绿茶」「坦洋工夫」还获得「上海世博会名茶评优」的金奖。

傅佛华的茶园
傅佛华的茶园

老傅工夫真功夫
傅佛华从小就展露制茶的天赋,从8岁制茶到现在已有65个年头,他将制茶技术掌握得炉火纯青,判断一泡茶的好坏,他不用闻,不用看,手一摸便一清二楚了。
傅佛华制茶有功夫,也讲究。他总结出制茶五要素:一是茶原料要好,二是生态环境适宜,三是精心栽培和管理,四是选择最佳采摘期,五是好功夫。
好功夫体现在制茶上,以绿茶为例,晾青、杀青、揉捻、干燥每个工序都是对功夫的考验。采摘回的茶青,需要晾多久,这是一个有经验的茶技员最基本的判断。对杀青温度调试,在不破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性的同时,如何最大程度保留茶叶中的叶绿素,年轻的茶技员需要闻和看,而傅佛华只要用手感知,就能知晓它的程度,这便是茶功夫。多年来,傅佛华炒制过各类茶叶,每一碗茶汤色泽自然,清香扑鼻,都令人回味无穷。
傅佛华在制茶技艺上精益求精,他始终保持充沛的精力和足够的热忱。当今茶香世界,茶产业欣欣向荣。传承著经典百年茶品制作技艺的老傅工夫,将愈发显露往日的辉煌。

赤溪茶叶有限公司(来自网路)
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